מטבח / אדריכלית דנה רייכל

בשנים האחרונות חל שינוי באורח החיים שלנו, שמשפיע על תכנון הבית ומבנה המשפחה, וכמובן בא לידי ביטוי גם במטבח. מעבר ממטבח ששימש לבישול בלבד והיה חלל פונקציונלי לחלל המשמש לאכילה, לבילוי עם חברים ועם הילדים, מקום שמתקהלים בו בני הבית ומדברים, עושים שיעורים, מארחים ומבלים בו בשעות הפנאי. אצל רבים תרבות האכילה השתנתה ואינה רק הכנת ארוחות נטו אלא בישול גורמה שמהווה חלק מאירוח, ואצל אחרים חימום ארוחות מוכנות ואחסון קרטונים של take-away.

לעיתים קרובות המטבח הוא מרכז הבית.

כך או כך, המטבח היום הוא גם סמל ססטוס, ומושקעים מאמצים רבים ומשאבים בעיצובו.

לכן, יש לחשוב על תכנון המטבח ולהתאימו ספציפית לאורח החיים, למבנה המשפחה ולמשתמשים הגרים בבית.

המבנה הבסיסי של המטבח קשור לתפקידו הנ"ל – פתיחת המטבח לחללי האירוח והאכילה או הסתרתו, ואולי סגירה חלקית או מלאה. (האם יהיה זה מטבח פתוח או מטבח סגור, או שילוב ביניים – חצי פתוח.)

משולש העבודה במטבח מורכב מהכיור, המקרר והכיריים – הקשר, המיקום והמרחק בין הפונציות הללו הכרחי לתכנון נכון של מטבח. יש לוודא כי לצד כל אחד יש שטח פנוי המהווה משטח עבודה ומשמש להנחת כלים ופרטי מזון ולעבודה.

ברב המטבחים כיום, קיימת אפשרות ישיבה – שולחן ארוחת בוקר לישיבה עם אנשים ושיחות מתמשכות, דלפק או בר לחטוף משהו לאכול ולרוץ, ואפילו שילוב של שולחן האוכל לאירוח הרשמי. מיקום איזור הישיבה מצטרף להחלטה על מיקום הפונקציות.

בנוסף יש לספק מקומות אחסון רבים למזון, כלי אוכל ומכשירים שונים התופסים מקום נכבד במטבח, כגון : טוסטר, מיקרוגל, מיקסר, מכונת קפה, מכונת לחם, קומקום חשמלי, וכו'.

מיקום המטבח בבית הוא קריטי. הקשר בין המטבח לכניסה לבית (כשפורקים קניות), קרבתו לסלון ולפינת האוכל (כך שלא יווצר מצב של מסע מקצה לקצה של הבית בעודנו נושאים תבניות חמות מלאות אוכל), ומרחק המטבח מאיזורי האירוח בגינה או במרפסת.

נגישות חשובה בכל תכנון של מטבח ויש לתכנן פתחים רחבים שיאפשרו מעבר נח,  ולוודא שמיקום פונקציות כמו ישיבה לא יפריעו לפעילות שמתרחשת בו.

הסכמה הכללית של המטבח וההחלטה אם הוא יהיה פתוח או סגור קשורה קשר הדוק למשתמשים.

מטבח פתוח חשוף לאיזורי האירוח ומהווה חלק אינטגרלי מהם. לעיתים קרובות הפעילות במטבח הוא חלק מהאירוח ולכן יש לאפשר קשר עם הנוכחים הצופים, ואף לספק מקומות ישיבה ואכילה. הישיבה יכולה להיות על דלפק או בר המחוברים לאי העבודה, ולעיתים שולחן האוכל המרכזי הוא חלק מהמטבח כך שלמעשה אין פינת אוכל נפרדת.

במטבח פתוח בדרך כלל יש דופן אחת או יותר של ארונות אחסון הכוללים גם את המקרר והתנור, ואי עבודה שממוקם במרכז החלל. רצוי למקם עליו לפחות פונקציה אחת כגון כיור או כיריים על מנת שמי שעובד במטבח יפנה לחלל האירוח.

במקרה כזה עיצוב המטבח נלקח בחשבון בעיצוב החלל המרכזי, ולמעשה המטבח הוא מעין רהיט גדול. במקרים רבים מתבצעת הסתרה של פונקציות טכניות במטבח מאחורי נגרות – מדיח אינטגרלי, מקרר אינטגרלי וכו', או השקעה באביזרים מעוצבים והתאמתם לעיצוב הכללי.

מאחר והמטבח הפתוח – כשמו כן הוא – חשוף לחלל, הוא אינו מתאים לכולם. אם בשל רצון באינטימיות ופרטיות במהלך העבודה או הישיבה בו, ואם בשל העובדה שלא כולנו מנקים ומסדרים את המטבח כל הזמן...

חלופת המטבח הסגור אינה חייבת להיות מטבח קטן וחנוק כמו שאנחנו מכירים ממטבחי שנות החמישים. המטבח יכול להיות רחב ידיים, ולאפשר פינת ישיבה נוחה באחד מחלקיו, או במרכזו כמו במטבח אמריקאי. במקרה כזה מתאפשרת הסתרה (חלקית או מלאה) של העבודה במטבח  או של מכשירים טכנים. יש יתרונות גם לסינון של קולות וריחות העולים מהמטבח (למרות שקיימות כיום דרכים למניעתם על ידי שימוש בקולט אדים, מיקום נכון של חלונות ושל הכיור והכיריים).

המטבח הסגור לא חייב להיות חדר נפרד המנותק מאיזור האירוח. הוא יכול להיות מעוצב וייצוגי, וקיימות דרכים רבות לביצוע הפרדות חלקיות בין המטבח לסלון ולפינת האוכל שעדיין מאפשרות קשר עין עם שאר חלקי הבית.

דרך אחת היא חציצה באמצעות קירות – בגובה חלקי או בגובה מלא, שמסתירים משטח עבודה או שולחן ישיבה, ובהם יש פתחים או חלונות המאפשרים מבטים אל ומהמטבח.

דרך נוספת היא מיקום החלקים הגבוהים במטבח – מקרר, ארון בילט-אין המכיל תנור, מיקרו וחלל אחסון בבניה מנגרות או קירות, אשר ממוקמים באמצע החלל עם הגב לסלון/פינת אוכל, ומאפשרים מעבר משני הצדדים.

כך למטבח יש דופן שמגדירה אותו כחלל נפרד אך מאפשרת לו להיות חלק משאר הבית.

בשנים האחרונות נכנסו למטבח חידושים טכנולוגיים המקלים על העבודה והשימוש בו. ממנגנונים כגון "מג'יק-קורנר" המאפשרים ניצול נח של פינות אפלות בארונות, מנגנוני בלימה של מגירות כך שחסל סדר אצבעות מרוסקות, צירים מתוחכמים כמו "קלפות" המאפשרים פתיחה קלה של ארונות עליונים כך שאין חשש לחבלות ראש. אלו יכולים להיות משולבים במטבח מכל סוג ולהקל על המשתמש (או המשתמשת), אך אינם הכרחיים ויש פתרונות תכנון שמנצלים נכון את החלל בהשקעה פחותה.

עיצוב המטבח וההחלטה על חומרי הגמר והצבעים, והאופי העיצובי שלו, היא חשובה מאוד וקשורה לעיצוב הכללי של הבית. בשנים האחרונות היתה מגמה של מטבחי היי-טק, שופעים זכוכית ונירוסטה, מטבחים מינימליסטים ונקיים, מטבחים תעשייתיים עם חללי אחסון חשופים, לצד המטבחים הקלאסים בעיצוב כפרי או טבעי יותר ומטבחים עם צבעוניות חזקה ומודרנית.

העיצוב ודקורציה – חשובים ככל שיהיו – הם משניים לתכנון נכון של המטבח, והתאמתו הן לפעולת הבישול והן לאורח החיים של הדיירים, וכך גם אופנות ושגעונות חולפים. ברגע שהתכנון נכון ועובד והמטבח מותאם למשתמשים – הוא יהיה מהנה הרבה יותר ויחזיק מעמד שנים ארוכות.

בתכנון המטבח יש לקחת בחשבון :

• צורת אירוח – בישול מול האורחים או הגשה בלבד

• אינטנסיביות שימוש במטבח – כל הארוחות המשפחתיות או ארוחת בוקר/קפה בלבד

• שימוש לפונקציות נוספות – עבודה, שיעורים, טלויזיה, כביסה

• סדר ונקיון של בני הבית

• מי המתמש הראשי במטבח? התאמה לדרישות וצרכים ספציפיים (גובה המשתמשים, שמאלי או ימני)

• צורת ישיבה – בר, דלפק, שולחן, פינת ישיבה דיינר

• ריחות

• תקציב – בבחירת חומרי הגמר והפרזול

• כפילות של פונקציות – פועל יוצא של שמירת כשרות (שני כיורים, שני תנורים, שני מדיחים וכו' – השפעה על גודל שטחי האחסון

• גיל וכמות הדיירים